PETER GAST
Ristorante 't Schulten Hues
Zutphen, Olanda
 |
 |
| Rifugio Niederelbehütte | Kappl |
È nei Paesi Bassi che è cominciata la carriera culinaria del cuoco belga Alex Clevers: proprietario e capo cuoco del rinomato ristorante "Vivendum" che si trova a Dilsen-Sokkern, nella provincia belga di Limburg. I ristoranti del suo primo apprendistato sono stati: il "Klaoske" a Maastricht ed il " Kasteel Wittern" a Gulpen-Wittern.
Subito dopo queste due prime esperienze, il cuoco belga ha potuto completare, affinandola, la sua carriera culinaria al famoso ristorante "Chateau Neercanne" a Maastricht da dove poi si è trasferito al ristorante "De Barrier" a Houthalen, assumendovi la posizione di capo cuoco. Proprio qui dimostrò per la prima volta quale fosse la sua grande visione culinaria in Belgio. Nel 1999, Alex Clevers, ha aperto il suo ristorante "Vivendum" a Dilsen-Stokkern e dopo soli due anni la guida Michelin gli ha attribuito la sua prima stella, che egli conserva ancora ed esibisce con orgoglio.
Nel 2004 il cuoco di alto livello dalla carriera culinaria straordinaria, viene annoverato tra i membri della " Jeunes Restaurants d'Europe". Cleves si era fatto notare per la sua conoscenza di prodotti e ingredienti di altissimo valore gastronomico e per la sua capacità e fantasia nell'elaborazione degli stessi. La sua creatività e fantasia furono subito sinonimo di "incomparabile evento luculliano". Uno dei detti di Cleves recita così:”Proviamo ad essere sempre un passo avanti alla concorrenza, ma la cosa che ci sta più a cuore è la preparazione dei nostri piatti che viene fatta con amore e passione”. “Le nostre creazioni vogliono essere un'ode alla bella vita". "Vivendum" unisce ingredienti della cucina classica e moderna. Alex Cleves: "Molto importanti per noi sono i prodotti locali, gli aromi e le erbe aromatiche, che adoperiamo per trasformare le ricette classiche in una creazione culinaria innovativa. Proviamo a oltrepassare i confini della culinaria pur tenendo in grande considerazione la saggezza e i sapori della nonna". Una delle tante specialità di Cleves sono le uova affogate con frittata di patate, gamberetti del Mare del Nord con sauce mousseline ed anche astice con mango, curry rosso, noce di cocco e coriandolo.
Esperienza professionale
1985-1988: Kasteel Wittem - Relais Chateau, Gulpen - Wittern (1 stella Michelin)
1988-1922: Chateau Neercanne, Maastricht (1 stella Michelin)
1992-1994: Hoefslag, Bosch en Duin, (2 stelle Michelin)
1995-1998: Capo cuoco De Barrier, Houthalen (1 stella Michelin)
1999: Ristorante Vivendum (1 stella Michelin dal 2007)
Onorificenze & premi::
1 stella Michelin
Gault-Millau: 15/20
Membro della " Jeunes Restaurateurs d'Europa"
