STEFANO CIOTTI
Vicolo Santa Lucia
Cattolica RN, Italien
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| Heidelbergerhütte | Ischgl |
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Sein Kennzeichen ist die minutiöse Erforschung seiner Zutaten, die er mit Hingabe betreibt. Er liebt es, seinem Publikum die Gerichte und Arrangements vorzustellen, die dank seiner Forschungsarbeit entstanden sind. Seine Gerichte sind solide und schmecken nach der authentischen Welt seiner Erinnerungen, lokale Traditionen werden kombiniert mit herausragender Kreativität, die sich auf solide Grundlagen stützt und dabei Raum lässt, um die ausgewählten Zutaten und Produkte zu veredeln.
Im Mittelpunkt seiner Küche stehen Regionalität und Saisonalität bei der Auswahl der verwendeten Produkte. Bei seiner Arbeit vereint er solide Kochkunst mit neuen Techniken und erweitert durch stetes Experimentieren sein persönliches Können und Wissen. Er glaubt daran, dass er seinen Gästen schöne Momente voller Zufriedenheit schenken kann, wenn er in ihnen mit seinen Kreationen Emotionen weckt. Wer im Vicolo Santa Lucia sein Essen genießt, kann sich nur schwer diesen Emotionen entziehen und Erinnerungen leben auf: an Werte wie die regionale Zugehörigkeit und an die Zeiten, die wir erlebt haben, belebt durch eine lebhafte und elegante Einrichtung, bei der sogar die Gegenstände dazu beitragen, Erinnerungen zu gestalten und Zeit in einer neuen Qualität zu erfahren.
Berufserfahrung
1995 Restaurant „La Taverna Righi", San Marino Chef de Partie und Konditor Chef de Cuisine: Luigi Sartini
1996 Restaurant „Don Alfonso", Sant'Agata Sui Due Golfi (Provinz Neapel) Chef de Partie
1997 Restaurant „Palazzo Viviani", Montegridolfo (Provinz Rimini) Chef de Partie Chef de Cuisine: Raffaele Liuzzi
1998 Restaurant „Osteria della Miseria", Gabicce Monte (Provinz Pesaro/Urbino) Küchenleiter
1999 „Restaurant" Emporio Armani Café, Paris Chef de Partie Chef de Cuisine: Thierry Borlot
2000 Restaurant „La Taverna Righi", San Marino Souschef Chef de Cuisine: Luigi Sartini
2001 Hotel Michelangelo****, Riccione (Provinz Ravenna) Chef de Cuisine
2002 Restaurant „Vissani", Baschi (Provinz Terni) Praktikum
2003 Restaurant „Diana", Riccione (Provinz Rimini) Chef de Cuisine
2004 Restaurant „Vicolo Santa Lucia", Cattolica (Provinz Rimini) Executive Chef
2009 Teilnahme an der Sendung „Prova del Cuoco" des TV-Senders RAI 2
2009 Wahl zum „Miglior Chef Emergente del Nord Italia" (Bester neuer Koch in Norditalien)
2010 Referent für die Region Emilia Romagna beim internationalen Kongress „Identità Golose" (Mailand)
2010 Referent für die Messe „Enologica FAENZA"
Auszeichnungen:
2009 Wahl zum „Miglior Chef Emergente del Nord Italia" (Bester neuer Koch in Norditalien)2010 Verleihung Michelin-Stern
2010 Referent für die Region Emilia Romagna beim internationalen Kongress „Identità Golose", veranstaltet von Paolo Marchi
2010 Referent für die Messe „Enologica FAENZA"
2011 Verleihung Michelin-Stern
