Martin Sieberer
Hotel Trofana Royal
Ischgl, Österreich
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| Niederelbehütte | Kappl |
geboren 1968 stammt aus Hopfgarten im Brixental. Dort begann er in einem kleinen Familienhotel zu kochen, doch bereits nach Beendigung seiner Lehrzeit war für ihn klar, dass Kochen nicht einfach sein Beruf sondern vielmehr Berufung ist und so strebte er stets nach Erweiterung und Verbesserung seiner Kochkenntnisse. Sein kulinarischer Werdegang führte ihn zu den besten Köchen in Österreich, Deutschland und der Schweiz.
Im November 1996 fand Martin Sieberer eine neue Herausforderung in der Neueröffnung des Hotel Trofana Royal in Ischgl und wurde bereits 1997 Aufsteiger des Jahres und das Gourmetrestaurant Paznaunerstube als erstes im Paznaun von Gault Millau mit 2 Hauben bedacht. Gault Millau zeichnet damit einen Könner aus, den innerhalb seiner Zunft besonders gewordene Tugenden auszeichnen. Der Paznauner arbeitet ruhig und bescheiden an seiner Karriere, Konsequenz kennzeichnet sein Leben: im Kochstil, im Qualitätsdenken und im Betrieb. Das Hotel Trofana Royal bietet dem Meister ein kongeniales Umfeld für die täglichen Spitzenleistungen und Sieberer verleiht mit seiner ausgezeichneten Gourmetküche der Wintersportmetropole Ischgl ein besonderes Glanzlicht.
Die steile Karriere von Martin Sieberer fand in den folgenden Jahren eine Fortsetzung und so wurde ihm schon 1998 die 3. Haube verliehen, 1999 wurde er zum besten Koch Tirols ausgezeichnet. Der Titel Koch des Jahres 2000 Österreich verliehen durch Michael Reinartz von Gault Millau und die Auszeichnung zum Käse-Affineur 2000 und der Ambiente Award 2006 für bestes Service und Atmosphäre in Österreich sind die Höhepunkte seiner Karriere. Die kontinuierlichen Auszeichnungen in sämtlichen Restaurantführeren (3 Hauben - Guide Gault Millau, 95 Punkte A-la-carte Führer, 1 Michelinstern im Guide Michelin, VIP Gourmet Guide) reihen das Gourmetrestaurant Paznaunerstube unter den führenden Betrieben in Österreich und bei allen Gästen die nach Ischgl kommen und die feine Küche schätzen ist ein Besuch in der Paznaunerstube eine Verpflichtung.
Auszeichnungen
A la carte-Führer, Guide Gault Millau und auch im Guide Michelin wird die Küche Martin Sieberers als Aufsteiger und mit Höchstnoten ausgezeichnet und zählt zu den besten Restaurant Westösterreichs. Seine Küche reiht sich somit unter die Topküchen Österreichs.
- Guide Gault Millau
Romantikhotel Tennerhof Kitzbühel
1993 - 1997 2 Hauben
Restaurant Paznaunerstube - Ischgl
Aufsteiger des Jahres 1998 - erstes Haubenrestaurant des Paznaun mit 2 Hauben, 16 Punkte
1999/2000 - 3 Hauben, 17 Punkte
2000 Auszeichnung Koch des Jahres
aktuelle Bewertung: 3 Hauben, 18 Punkte
2007 - 3 Hauben, 18 Punkte und Ambiente Award 2006 für bestes Service und Atmosphäre in Österreich
A la Carte Führer aktuelle Bewertung - 95 Punkte
- Michelin Führer: aktuelle Bewertung mit einen Michelin Stern
- VIP Gourmet Guide: aktuell 95 Punkte
2006 zum besten Restaurant Österreichs ausgezeichnet
- Austrian Airlines
Oktober, November und Dezember 1999 servieren die Austrian Airlines auf allen
Langstreckenflügen von Martin Sieberer kreierte Menüs
- ORF
Herbst 2004 und Frühjahr 2005
Präsentation der österr. Fernsehkochsendung
"Frisch gekocht ist halb gewonnen"
- Lufthansa
Ab 01.01.05 zeichnen die Menüs der Lufthansaflüge für die First Class und die Business Class die Handschrift Martin Sieberers auf allen Lufthansa-Langstreckenflügen.
