Martin Dalsass
Restaurant Santabbondio
Sorengo, Schweiz
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| Heidelbergerhütte | Ischgl |
| Name | Martin Dalsass |  |
| Geburtsdatum/Ort | 2.10.1956 in Deutschnofen (Prov. Bozen, Italien) | |
| Zivilstand | verheiratet, zwei Kinder | |
| Hotel Laurin, Bozen, I | Kochlehre | |
| Hotel Christiania | Koch | |
| La Villa (Val Badia) I | ||
| Grand Hotel Bellevue | 2 1 Jahre chef Garde-manger, Chef saucier | |
| Gstaad, CH | ||
| Hotel La Palma, Locarno | Stage | |
| Hotel Losone, Losone CH | 2 Jahre Sous-chef/Chef saucier | |
| La Marée, Paris, F | Stage | |
| Grand Hotel Bellevue | 5 Jahre Küchenchef 1980 - 1985 | |
| Gstaad, CH | ||
| 1985 Eröffnung des Restaurant Santabbondio in Sorengo-Lugano | ||
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| Guide Michelin | 1 Stern | |
| Guida Veronelli | 3 Sterne | |
| Guide GaultMillau | 18/20 Punkten Aufsteiger des Jahres 1996 Koch des Jahres 2001 |
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| Küchenstil | Kreative mediterrane Küche. Anwendung verschiedener
Olivenöle (10 - 15 Sorten) sämtlicher Regionen Italiens. Die Karte und die Menüs wechseln täglich. Spezialitäten: Verwendet nur wilden Fisch, Krustentiere, Wild und Wildgeflügel. Internationale Weinkarte: ca. 450 Etiketten |
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| Mitgliedschaften | Les Grandes Tables de Suisse (Mitglied des Komitees) Le Soste, Italien (Mitglied des Komitees) |
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| Catering | Catering Service, Martin Dalsass | |
Einige der wichtigsten Teilnahmen:
- World Gourmet Summit, Singapur 1999
- Davidoff Gourmet Festival, Berlin 2000
- September/Oktober 1999: Kochen für Lufthansa First-& Business Class und zwei Monate für das Millennium-Menü 2000.
- Referent bei 2 Lufthansa-Workshops: Thema: Bord-Service Philosophy
- Verschiedene Teilnahmen am Saveurs Gstaad (jährlich)
- Co-Organisator für das jährliche Benefiz-Gala Dinner "Grandes Tables" für Telethon
- Tessinerwoche Quellenhof Bad Ragaz September 2003
- - Jury Bocuse d'Or für die Schweiz
- Jury COCO: Concorso internazionale per giovani cuochi del mediterraneo (Andria, Italia) 2003 (internationaler Kochwettbewerb für junge Köche der Mittelmeerländer, in Andria, Italien, 2003)
- Tester für Olivenöle mit den "Maestro oleari" (Panel) in Mailand (unter anderem auch für Sonntagszeitung)
- Hangar 7 Salzburg, den ganzen Februar 2004 (siehe www.hangar-7.com)
- Davidoff Gourmet Festival Kitzbühel März 2004
- St. Moritz Gourmet Festival (*****Suvretta House St. Moritz (30.1.-4.2.2006)
- Festival der Kochkunst in Ischgl (*****Hotel Trofana Royal - März 2006)
- Swiss Promotion in Istanbul - April 2006 und 2007
- Catering und Verantwortlicher für das Sponsoren VIP Zelt Challenger Lugano (seit 2002 - 2007) "Best Challenger of the world" 2004 gemäss ATP u. ITF (International Tennis Federation)
- Saveurs Maldives, Mai 2008 http://www.saveurs-ticino.ch/home.html
- Spielt Fussball in der italienischen Nationalmannschaft der Restaurateure.
Seit Sommer 2006:
Berater für das Restaurant Chlösterli, Gstaad (www.chlosterli.com)
(Disco/Bar/Bistrot/ by Dalsass)
Persönlich präsent Dezember - Februar im "by Dalsass" Guide GaultMillau 17/20 Punkte
